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くじらびーとのこだわり・想い

 

HPをご覧のお客様へ

くじらびーとは、和食の世界で修業をしたオーナーが、型にとらわれないお料理をコースやアラカルトで楽しんでいただいております。

地元の有機野菜農家さんのお野菜やワイン等各種お酒もこだわりのものをご用意しております。

安心、つながり、発信をコンセプトに、できる限り吟味した食材を使い旬の料理、心地より空間をご提供したいと考えています。自然の懐、深い海の中、地球規模で会話を交わす、くじら達の様につながりを感じていただけるそんな場でありたいと考えます。

私の経歴・なぜ食材にこだわるのか

私は10代の頃より、料理人を目指し、高校は三重県の愛農学園農業高校という全寮制の学校へ進学しました。

愛農学園農業高校のホームページはこちら

この学校は、たとえば無農薬の野菜作りのための土づくりから学ぶような、真の農業=素材の大切さ・食の大切さを徹底的に学ぶ学校でした。

完全な全寮制で、1年生が毎日上級生の食事を作るという、いきなり実践的なこともさせてもらい、本当に食や素材の大切さを学ぶことができました。

2年生からは養鶏部門を専攻します。愛農学園の中でも、唯一「命を頂く」という専攻です。

多い時には1週間で千羽さばくこともありました。まだ17歳の頃です・・(笑)

この10代の経験から、命の大切さを知り、どれだけ食材を大切に育てたかが、その味でわかるようになりました。

余談ですが、毎日、愛農学園で育てた食材を食べ、舌が慣れていたため、修学旅行のときのホテルの料理が食べられないということもありました。。

そして、今、私が厨房に立つからには、大切に育てられたお肉や野菜など全ての食材に対して、こだわり抜いて吟味し、その料理方法を研究する。その結果をひとつひとつのメニューとして作り上げ、お客様にお召し上がりいただき、喜んでも頂きたいと思っております。

 

長い文章を最後までお読み頂き、誠にありがとうございます。少しでもくじらびーとのご興味を持っていただいたならばぜひ一度、ご来店いただければ幸いです。皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

 

 

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